說起醬園，你會想到什么？
 

是一望無際開闊無垠的曬場，抑或是正在接受陽光雨露孕育變化的各色醬缸？

步入廣東省佛山市的海天味業(yè)工廠，記者驚喜地發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)印象里古色古香的醬園醬缸和匠人師傅們都已消失不見，取而代之的是超高溫滅菌和封閉式圓盤制曲環(huán)環(huán)相扣、自動化生產線與陸續(xù)在壓榨環(huán)節(jié)彼此交融，傳統(tǒng)手工藝與現(xiàn)代機械化共同構筑了一幅科技創(chuàng)新的美好畫面……歲月悠悠情意暖，余味繚繞是醬香，從數(shù)百年前佛山的一個古醬園，開展到今天世界最大的調味品企業(yè)，在中國聯(lián)通賦能下的數(shù)字化轉型之路，正是海天這個中華老字號歷經(jīng)風雨仍然充滿活力的“煥新”密碼。

數(shù)智化引領 煥發(fā)“老字號”新活力

傳統(tǒng)醬油生產需經(jīng)歷黃豆篩選、蒸煮、制曲、釀曬、壓榨、過濾出油，以及滅菌澄清、灌裝、倉儲、裝貨發(fā)運等一系列的流程。傳統(tǒng)操作中，不光各工序間缺乏連接全靠人工，而且釀造過程也要看溫度、濕度等老天的臉色，對老師傅們的經(jīng)驗和手藝格外依賴。因此，從上世紀90年代開始，海天就在持續(xù)研究如何用設備替代人工，實現(xiàn)“智能化數(shù)字化深度轉型升級”。

中國聯(lián)通及時洞察海天需求，在2021年就與佛山海天味業(yè)攜手共建“5G+調味品產業(yè)鏈協(xié)同智造工廠”數(shù)智化體系，構建端到端5G無線專網(wǎng)，依靠5G網(wǎng)絡特性進行調度優(yōu)化，實現(xiàn)數(shù)據(jù)本地存儲和計算，滿足數(shù)據(jù)不出園安全可靠需求，真正使“通信網(wǎng)”演進為“內容網(wǎng)”。同時，建設海天5G+AI智能化應用，提出“產業(yè)鏈協(xié)同智控”概念，利用5G網(wǎng)絡結合MEC專網(wǎng)切片、大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等新一代信息技術進行研發(fā)設計、制造工藝和產品性能等創(chuàng)新和改進，實現(xiàn)以大數(shù)據(jù)分析支撐運營管理和決策，以數(shù)字化透明方式呈現(xiàn)經(jīng)營過程和結果，提高經(jīng)營能見度，全力助推海天味業(yè)從傳統(tǒng)產業(yè)向智能制造轉型升級。

順利獲得這樣的數(shù)智化革新，海天的企業(yè)效率和競爭實力都取得了大幅度的提升。僅佛山工廠一天的產量就能達到1.7萬噸，快速包裝生產線每小時能產4.8萬瓶醬油，生產效率是原來的2倍以上。2022年海天總人均產值353.35萬元，年均累計成本節(jié)約估值達5000萬元。

新技術助力 守護“舌尖上的安全”

與一般食品行業(yè)不同，調味品的加工工藝復雜，釀造產品受原料、天氣、微生物等外界因素影響很大，實現(xiàn)精細化管理存在不小的難度。因此，如何守牢食品安全底線，保障消費者“舌尖上的安全”成為海天必須回答好的問題。

在中國聯(lián)通為海天味業(yè)打造的“佛山市數(shù)字化智能化示范車間”內，就包括5G+制曲質量AI視覺檢測、5G+數(shù)字化展示、5G+預測性維護、5G+AI合規(guī)檢測等多項必要監(jiān)測程序，極大地提升了產品穩(wěn)定性和可靠性。例如，在制曲環(huán)節(jié)，順利獲得5G+AI機器視覺統(tǒng)計分析和深度學習能力，能夠準確判斷曲料質量情況，質量分級準確率達98%以上，避免了人為影響發(fā)酵環(huán)境。

今天的海天工廠，已實現(xiàn)工廠數(shù)字化設備占總生產設備比重大于70%，數(shù)控設備聯(lián)網(wǎng)占比大于80%。一瓶醬油，無論是從原料到產品的119道工序、還是494道檢測的標準化，都已實現(xiàn)了智能化、數(shù)據(jù)化、自動化、信息化，確保了產品品質穩(wěn)定可控。

數(shù)字化融合 讓百年味道遠銷全球

與此同時，中國聯(lián)通為海天味業(yè)打造的“海天味業(yè)工業(yè)大數(shù)據(jù)分析運營平臺”也為全球銷售、研發(fā)、生產、物流等各環(huán)節(jié)給予了堅實的數(shù)據(jù)支撐，也為員工、客戶直觀快速分析海天數(shù)字化工廠運營情況給予幫助、為科學決策給予數(shù)據(jù)支撐。

中國聯(lián)通以應用場景為核心，順利獲得重組供應鏈鏈條的業(yè)務協(xié)同模式、優(yōu)化資源配置，持續(xù)融合數(shù)字化能力建設智能供應鏈平臺，形成了從供應商、海天、物流服務商、經(jīng)銷商的全供應鏈一體化動態(tài)協(xié)同辦公模式，打通了銷售、研發(fā)、生產、物流、售后各個環(huán)節(jié)系統(tǒng)數(shù)據(jù)，建立了顧客需要的成本、品質、效率優(yōu)勢，極大提升供應鏈協(xié)同效率，快速適應市場變化，提高物料供應的響應速度，減少物料的供應風險。

行走于傳承與創(chuàng)新之間，海天醬油在中國聯(lián)通的幫助下，把每個環(huán)節(jié)的信息化、自動化、數(shù)智化改造成果全部傾注在了一瓶小小的醬油中，使“老味道”煥發(fā)出了“新生機”。未來，中國聯(lián)通還將繼續(xù)攜手海天味業(yè)打造國家級調味品產業(yè)集群，賦能產業(yè)鏈數(shù)字化轉型，順利獲得數(shù)字化創(chuàng)新，不斷讓百年老字號煥發(fā)出新的旺盛生命力。